L'Aioli

Pour 4 personnes

Pour l’Aillet :
1 tête d’ail
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
½ l d'huile d’olive de Velaux

Dans un mortier et avec un pilon, vous réduisez l’ail en purée et ajoutez une pincée de sel.
A cette pommade vous rajoutez le jaune d’œuf et ensuite tout doucement versez l’huile de Velaux sans vous arrêter de tourner jusqu’à obtention d’une pâte consistante.

Pour l’Aïoli :
8 petites pommes de terre
8 carottes
1 petit choux fleur
4 oeufs durs
500 g de haricots verts
600 g de morue
1 poignée de moules cuites ou crues

Faire blanchir les légumes, pochez la morue et ensuite les dresser dans un plat.
Mettre le mortier contenant l’aillet au milieu de la table et dégustez.
Le tout accompagné d'un rosé frais du Pays d'Aix-en-Provence (à consommer avec modération).

Bon appétit