Depuis 1926, un savoir-faire

De fin octobre jusqu'à Noël, l'olive est cueillie, puis livrée à la coopérative par les adhérents où elle donne une huile d'olive vierge selon les traditions ancestrales...

 


La pesée et le stockage des olives

Les olives  sont effeuillées, pesées et stockées dans des caisses numérotées appelées couramment pallox.
La traçabilité au moulin peut commencer.

Après un stockage prolongé (dit aussi maturation prolongée), qui de la récolte à la transformation peut durer de 4 à 7 jours, les olives entrent ensuite dans le processus de trituration traditionnel.

 


Le lavage

Les olives sont lavées à l'eau claire à une température de 20° pour ne pas provoquer un choc thermique avec les olives chauffées par la fermentation naturelle due au stockage.
Ce lavage débarasse les olives de la terre éventuelle, des poussières et du reste des feuilles.


Les meules

Pendant 25 minutes, les olives entières sont broyées par des meules en granites pour obtenir une pâte homogène, sorte de tapenade avec de petits morceaux de noyaux d'environ 2 à 3mm.


La séparation des liquides

L'eau et l'huile contenues dans le jus de presse sont séparées grâce à un séparateur centrifuge.
L'eau de l'olive, appelée eau de végétation ou margine, est alors épandue dans des parcelles en culture pour faire office de complément de fertilisation.