Par une seule pression à froid nous séparons le jus de l'olive, constitué d'eau et d'huile, de ce que l'on appelle le grignon d'olive composé de la pulpe, du noyau et de la peau de l'olive.
La pression monte doucement pour atteindre 400kg/cm², cette opération dure environ 55 minutes.
L'eau et l'huile contenues dans le jus de presse sont séparées grâce à un séparateur centrifuge.
L'eau de l'olive, appelée eau de végétation ou margine, est alors épandue dans des parcelles en culture pour faire office de complément de fertilisation.
L'huile d'olive vierge est ensuite stockée dans des cuves en inox afin d'y décanter doucement pendant 5 à 6 semaines à une température ambiante constante de 20°.
Notre huile n'est pas filtrée.
