Depuis 1926, un savoir-faire

De mi octobre jusqu'à Noël, l'olive est cueillie, puis livrée à la coopérative par les adhérents où elle donne une huile d'olive vierge pur jus de fruit...

 


La pesée et le stockage des olives

Les olives  sont effeuillées, pesées et stockées dans des caisses numérotées appelées couramment pallox.

Après un stockage plus ou moins prolongé (maturation) les olives entrent dans le processus de trituration.


Le lavage des olives

Les olives sont lavées à l'eau claire pour être débarasser de la terre éventuelle, des poussières et du reste des feuilles.

 

Le lavage des olives

Le broyage des olives

Les olives sont broyées par des meules en granites pour obtenir une pâte homogène.


Le malaxage de la pâte d'olives

La pâte est maintenant malaxée durant 30 minutes à une température comprise entre 25 et 27°C afin que les molécules d'huile contenues dans la pulpe d'olive se reunissent.

Le malaxage de la pâte d'olives